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La coltivazione si divide in 3 fasi:

1^ FASE
La prima fase consiste nella preparazione
del terreno di coltivazione che avviene utilizzando
la paglia di cereali, nel nostro caso la paglia di
grano ed orzo del circondario,
la quale è sminuzzata, vi si aggiunge del fieno trinciato
e gesso agricolo, bagnata e fermentata in appositi locali
dove è posta in grandi cumuli di due metri d'altezza;
per 3 settimane la fermentazione è controllata
costantemente ed al termine si provvede
al riscaldamento costante ed uniforme di tutto il
substrato al fine di ottenere la pastorizzazione,
la fermentazione ha lo scopo di rendere assimilabili
ai funghi le sostanze nutrienti del terriccio, e quindi
a questo punto si può provvedere alla semina
o inoculazione della pianta del fungo: il micelio.



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